Емкости из нержавеющей стали должны быть наполнены обильным воздухом, чтобы соответствовать требованиям микробиологической аэробики. Следовательно, чем больше объем воздуха, тем больше кислородных микроорганизмов может получить. Во-вторых, чем выше высота культуральной среды, тем больше будет время пребывания воздуха в культуральной среде. Для микроорганизмов полезно использовать кислород в воздухе. Однако кислород в воздухе передается микроорганизмам через питательную среду. Скорость переноса в значительной степени зависит от площади массопереноса газовой и жидкой фазы, то есть от размера пузырьков и времени пребывания пузырьков. Чем меньше и больше диспергированных пузырьков, тем больше микроорганизмов может быть получено в избытке кислорода.
Перемешивание ферментера из нержавеющей стали может заставить микроорганизмы получать достаточное количество кислорода и питательных веществ в питательной среде повсюду в резервуаре, насколько это возможно. Кроме того, хорошее перемешивание способствует теплу, выделяемому в процессе ферментации микроорганизмов, переносимых в охлаждающую трубку и охлаждающую внутреннюю поверхность ферментера. Это причина, почему резервуары из нержавеющей стали с аэрацией и перемешиванием широко используются в биохимической инженерии.
Резервуары из нержавеющей стали обычно оснащены несколькими радиальными турбинными мешалками, но перемешиваемую среду легко разделить на несколько зон, образуя градиент парциального давления кислорода между нижней и верхней частями бака, что приводит к разнице значений KLa. между верхней и нижней частями бака.